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荔枝蝦球
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小珍珠intonation

水果富含維生素C、纖維素等營養素，除了生吃，將其作為食材入菜，既美容保健，又能豐富自家餐桌，帶來陣陣驚喜。利用甜美多汁富含香氣的水果，做成沙拉涼拌生吃，又或是與肉、禽、海鮮等搭配熱炒，獨特的風味能喚醒春末夏初的食慾。在此懶人用荔枝、香蕉、香橙、菠蘿、檸檬、芒果、奇異果（獼猴桃）、牛油果9種水果做18款美味，從飲品、餐前菜、主菜、甜品一應俱全。另附上水果入菜你不可不知的7個竅門，讓你在家變戲法，把水果變成佳餚，體會入廚樂趣的同時，為春日添上一桌繽紛的清涼。

食材
全蝦 400克
罐頭荔枝 1罐（荔枝肉250克）
黃瓜 1/2根
蛋白 1個
蒜頭 1粒
紅椒 適量
香菜 少許
乾燒明蝦醬 1包
紹酒 適量
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
香油 少許
生粉 5茶匙（3茶匙用於勾芡）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蝦去頭去尾去殼，在蝦背切一刀，去除蝦線，沖洗乾淨，加1/2茶匙鹽，1茶匙糖，2茶匙生粉，少量紹酒，攪拌均勻備用
  • 步驟 2/4
    黃瓜洗淨後切成半圓形的薄片，排列在碟子上備用
  • 步驟 3/4
    大蒜切成蒜蓉，紅椒切碎；用3茶匙生粉和8湯匙水調成芡汁備用
  • 步驟 4/4
    起油鍋爆香蒜蓉和紅椒，倒入蝦爆炒，待蝦5成熟時加入乾燒明蝦醬，炒至蝦全部捲成球形時加入荔枝肉，略翻炒，加少許紹酒，勾芡，滴上香油，再倒在鋪好黃瓜的碟子上，撒上香菜即可
小貼士

1.蝦用新鮮和冰凍的皆可，但一定要生的。蝦背切一刀是為了炒蝦時捲成好看的蝦球。懶得去除蝦線的可以當它不存在，所謂不乾不淨，吃了沒病。

2.黃瓜在此即起到裝飾的作用，也能帶來清新的口感。若實在懶得切片，也可以不放黃瓜。

3.乾燒明蝦醬已帶鹹味，無需再放鹽。沒有乾燒明蝦醬的可用蒜蓉豆豉醬+糖代替，但是醬料要少放，因此菜偏清淡。

4.荔枝用新鮮的更好。若用新鮮的荔枝，可在勾芡時加少許糖。若用罐頭糖水荔枝則不要另外加糖，否則會過甜。

5.荔枝要最後放，略炒即可，加上蝦非常快熟，因此整個菜的烹調時間短而快，一氣呵成。為防止手忙腳亂，請預先把各種調料及勾芡的芡汁準備好。

釋出於 2018-07-14
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