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金沙糖醋排骨
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所言皆塵土

成都金沙糖醋排骨色澤亮麗，口感甜中帶酸，酸中帶甜。人人都愛吃的美食。增加食慾，可開胃了。是宴請家朋好友時很實惠的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
中節排骨 500g
食油 適量
鹽 適量
冰糖 50g
醋 適量
生薑 少許
芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芝麻入鍋炒香備用。
  • 步驟 2/10
    排骨洗淨，入鍋，加入沸水，再加入少量薑片和蔥段（去油泡和腥味），開中火煮沸。
  • 步驟 3/10
    煮至7~8分鐘，倒掉沸水，用溫水清洗掉血泡。撈起瀝乾待用。
  • 步驟 4/10
    冷鍋加入適量冷油，放入冰糖，微火不停地翻炒。炒至糖起泡，似糊非糊的時候，加入少量沸水。（注意加蓋以免油水沾到傷人）
  • 步驟 5/10
    小火燒至不沾油時揭蓋翻炒，去掉糖中水分。炒至糖汁再次出現似糊非糊，糖色如圖所示。
  • 步驟 6/10
    再加入沸水，倒入排骨。（注：水漫過肉的二分之一）
  • 步驟 7/10
    加入少許食鹽，加蓋燜燒。
  • 步驟 8/10
    直至糖中水分蒸乾，湯汁出現粘鍋，帶有氣泡時，調至微火。
  • 步驟 9/10
    加入適量醋快速翻炒，即可起鍋。
  • 步驟 10/10
    起鍋後分層次加入事先炒香的芝麻，擺盤。
小貼士

1.醋建議用山西老陳醋，這樣排骨才有明顯的糖醋味。

2.加糖時一定要注意量，寧多勿少。

3.糖尿病患者不宜食用此菜。

4.選用白色芝麻。

釋出於 2019-07-30
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