jxcaipu logo
茄汁蝦仁
9.8萬 熱度 673 收藏
冰雪七色花愛戀

偶而一次在酒店吃到的，酸酸甜甜的味道特別適合老人和孩子食用，且蝦仁營養豐富，含蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。

時間:10-30分鐘
食材
青蝦仁 450g
番茄沙司 120g
生粉 50g
麥芽糖 5g
油 適量
鹽 5克
白糖 60g
大蔥 1棵
白胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    青蝦仁挑去蝦線，用2克鹽輕輕搓洗用水衝淨，重複2遍，控淨水分
  • 步驟 2/14
    用廚房紙輕輕沾幹蝦仁表面水分
  • 步驟 3/14
    加適量白胡椒粉、鹽1克抓勻醃製10分鐘
  • 步驟 4/14
    蔥剝去老皮取蔥白部分切稍微大點的丁
  • 步驟 5/14
    醃好的蝦仁分次加入生粉抓勻
  • 步驟 6/14
    使每一顆蝦仁都裹勻、沾上生粉
  • 步驟 7/14
    靜置5分鐘
  • 步驟 8/14
    番茄沙司里加入白糖、麥芽糖、1克的鹽和4湯匙清水調勻備用
  • 步驟 9/14
    鍋中加適量油，燒製5成熱分次下入蝦仁炸至定型
  • 步驟 10/14
    撈出控油
  • 步驟 11/14
    炸蝦仁的同時，另起一鍋，熱鍋涼油倒入調好的茄汁小火炒制顏色紅亮
  • 步驟 12/14
    大火提高油溫至8成熱，分次倒入蝦仁復炸至表面酥脆撈出
  • 步驟 13/14
    迅速倒入炒好的醬汁中加入蔥白丁快速翻炒均勻出鍋裝盤
  • 步驟 14/14
    趁熱吃才好吃。
小貼士

1：炸蝦仁和炒醬汁要同時開始，這樣才能保證蝦仁吃到嘴裡是脆的。

2：家裡沒有生粉可以用澱粉代替，只是沒有生粉做出的蝦仁脆。

3：蝦仁一定要用廚房紙沾幹蝦仁表面的水分在醃製，這樣不會因為蝦仁水分多，而使生粉裹入太多影響口感。

4：沒有麥芽糖的可以不加。

釋出於 2019-08-07
151
相關菜譜
寫評論