因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。

香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

關於油溫的“成”的解釋：一成的油溫相當於30度，七成就是210度左右。

如果感到不好掌握的話，可以用筷子蘸一點辣椒粉放到油裡。如果很快散開並變黑說明油溫有八成熱以上。

七成熱如果辣椒粉很快散開並顏色紅亮，說明油溫約摸有七成熱了。

五成熱的油溫倒入辣椒粉的反映和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。

三成熱的油溫放入辣椒粉後，不會散開，需要用筷子攪動才能散開。