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紅油拌餛飩
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帖傳說書酒風

餛飩，作為國民小吃，在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色，有著不同的內容和名稱。江浙人愛吃鮮肉小餛飩、菜肉大餛飩；而到了廣東，鮮蝦雲吞便是大眾之寵；在川渝，最受歡迎的無疑是紅油抄手。

各地眾多名目的餛飩，無論口味和湯底，甚至連形狀都各有不同。廣式雲吞只只皮薄餡大，簡直就是穿著緊身T恤肌肉突顯的壯漢；而抄手皮大餡少，似裙袂飄逸的古典女子，溫柔纖瘦，尤其是紅油抄手，更是少女上了紅妝，不知是胭脂所染，還是羞澀之紅。

餛飩與餃子還不同，皮薄，軟滑，鮮嫩，除了餡料的調味，調味汁也相當關鍵。今日推薦涼拌餛飩，做法簡單，鮮美香辣。餛飩的包法也有多種，這次介紹的是元寶餛飩的做法，顏值頗高。

時間:10分鐘內
食材
二八肥瘦豬肉 500g
薄餛飩皮 500g
細蔥 20g
老抽 5ml
生抽 10ml
姜 3g
雞蛋 50g
辣椒油 適量
醋 10ml
生抽 5ml
白胡椒粉 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮肉切成小塊；
  • 步驟 2/10
    用刀剁成肉糜；
  • 步驟 3/10
    在肉糜中加雞蛋，生抽，老抽，細蔥花，薑蓉，白胡椒粉，鹽，肉餡拌勻調味料後放30分鐘；
  • 步驟 4/10
    餛飩皮中放適量肉餡，餛飩皮對摺；
  • 步驟 5/10
    再向上1/4處再對摺；
  • 步驟 6/10
    將餛飩兩隻下角靠攏；沾少許水捏緊下角；依次包好所有餛飩；
  • 步驟 7/10
    燒開一鍋水，倒入餛飩；待煮至餛飩皮透明，浮在水面表示煮熟，撈起；
  • 步驟 8/10
    用涼開水或冰水沖洗（可令餛飩皮不黏連，口感爽滑）後瀝水
  • 步驟 9/10
    加入醋，生抽；
  • 步驟 10/10
    淋上辣椒油，拌勻即可。
小貼士

小叮嚀： 紅油辣子可以購買現成的，也可以在辣椒粉、鹽、雞精裡，澆上熱油，自制辣椒油。

釋出於 2023-06-20
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