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炸海鯽魚
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四葉草

海鯽魚是最經濟實惠又美味的海魚，唯一的缺點就是㓨太多了，所以炸制海鯽魚不能像炸制其它魚一樣掛厚麵糊，一般海鯽魚乾炸的多，幹炸的海鯽魚不是很鮮美，透過平日炸各種食物的經驗做了海鯽魚的炸麵糊，很成功的炸出酥而不失鮮味的炸海鯽魚。

時間:10-30分鐘
食材
海鯽魚 700g
油 適量
鹽 適量
麵粉 100ml
澱粉 100g
燒烤料 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    海鯽魚去內臟洗淨
  • 步驟 2/8
    用刀在魚身兩側寄斜刀，便於醃料入味
  • 步驟 3/8
    加鹽與燒烤料醃製20分鐘
  • 步驟 4/8
    麵粉與澱粉各一半調成很稀的糊
  • 步驟 5/8
    將醃製入味的魚掛糊（掛好糊的魚身只能有薄薄的一層漿狀麵糊）
  • 步驟 6/8
    油燒熱
  • 步驟 7/8
    分別將魚入鍋炸制金黃。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤
小貼士

要讓魚肉也酥要再麵糊上下功夫，麵糊要麵粉與澱粉對半，要做的糊很稀，像豆漿一樣稀。

釋出於 2019-08-07
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