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菠蘿蝦球
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沒有南山南

菠蘿蝦球是一道借鑑了粵式烹調技法的新派菜，菠蘿蝦球的做法與粵菜中的古老肉非常近似，所不同的是裹粉上漿上.其特點是，營養豐富，外焦裡嫩，口感適宜。

時間:10分鐘內
食材
基圍蝦 300g
菠蘿 適量
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
生粉 適量
麵粉 適量
番茄醬 適量
白糖 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    基圍蝦 6兩用鹽開水焯熟
  • 步驟 2/13
    菠蘿適量切成塊，（我用的是菠蘿罐頭,如果用新鮮菠蘿的話，要用鹽水泡一下）
  • 步驟 3/13
    將蝦分別去頭，剝殼至尾端最後一節
  • 步驟 4/13
    從蝦背部開一刀，去除蝦線，用牙籤將下身與蝦尾穿接成蝦球狀
  • 步驟 5/13
    將適量的麵粉和生粉一個雞蛋倒入一個大腕，加入適量的水，調成脆皮糊；用筷子夾住蝦尾將蝦身沾上脆皮糊
  • 步驟 6/13
    入六成油溫炸至成型後撈出
  • 步驟 7/13
    將炸成型後的蝦球分別去掉牙籤
  • 步驟 8/13
    將油溫升高倒入去除了牙籤的蝦球炸至表面酥脆，迅速濾出
  • 步驟 9/13
    另起鍋內加入適量的水，倒入適量的番茄醬，用勺子攪拌均勻，加入適量的白糖熬開
  • 步驟 10/13
    下人菠蘿塊，淋入適量的白醋
  • 步驟 11/13
    熬至番茄汁濃稠
  • 步驟 12/13
    下人炸好的蝦球，翻炒均勻即可
  • 步驟 13/13
    將蝦球迅速裝入盤內即可
小貼士

在調脆皮糊的時候可以給少量的泡打粉，脆皮糊不能調的太稀,不然沾不到蝦球上！

在第一道炸蝦球為的是成型，還要將蝦球炸透，油溫低點時間稍微長一點.取牙籤時將牙籤旋轉取出才不會破壞蝦球的造型！

最後熬茄汁時，白醋儘量往後放，放的太早醋容易揮發掉

釋出於 2019-11-05
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