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《菠蘿雞球》
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樂靖陽鍋

菠蘿雞球是潮州菜屬於粵菜系。春日是養肝的時節，所以多吃甜味的食物更有利於肝臟的舒展條達。新增菠蘿入菜不僅增加了口味，菠蘿還有助於消化肉類。而且吃起來一點沒有油膩感。

食材
菠蘿 半個
雞腿 2只
糖 50g
鹽 3g
胡椒粉 少許
紹酒 2勺
餛飩皮 20個
雞蛋 2個
麵包糠 100g
青紅椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    菠蘿去皮清洗乾淨，如果是大點的菠蘿用半個就夠了。小的就用一整個。
  • 步驟 2/15
    菠蘿去除內芯切成丁。
  • 步驟 3/15
    兩隻雞腿洗淨瀝乾水份。
  • 步驟 4/15
    去掉雞骨和皮，然後切丁。雞肉丁里加鹽和胡椒粉，紹酒，美極鮮味汁調味。醃漬20分鐘。
  • 步驟 5/15
    菠蘿丁加糖炒軟，炒到汁水收幹。
  • 步驟 6/15
    鍋裡放底油下蒜末炒香。
  • 步驟 7/15
    然後放入醃好的雞肉丁翻炒均勻。
  • 步驟 8/15
    再放入一半的菠蘿丁翻炒，將雞肉炒熟即可。
  • 步驟 9/15
    取餛飩皮放上雞肉菠蘿丁。
  • 步驟 10/15
    包成球狀待用。
  • 步驟 11/15
    包好的球沾一遍全蛋液，再裹上面包糠。
  • 步驟 12/15
    全部準備好雞球，鍋裡多放點油把雞球煎至金黃即可。因為內餡已經是熟的，餛飩皮也很容易煎熟的，所以很快就可以熟了。注意油溫毋需太高。
  • 步驟 13/15
    乾淨的鍋裡放一點油，放入花生炒熟，再加點青紅椒丁，然後再放入剩下的菠蘿丁一起炒勻即可。
  • 步驟 14/15
    炒好拌入雞球裝盤即成。
  • 步驟 15/15
    顏色亮麗的菠蘿雞球做好了。
小貼士

做法很簡單，人人都可以嘗試。原菜譜裡沒加花生,是我為了避免單調加幾粒花生點綴用。大家可以自由選擇哦。

釋出於 2019-03-03
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