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菠蘿雞球
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一隻皮d
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食材
菠蘿 半顆
雞胸肉 一片
紅辣椒 一條
麵包糠 適量
泰式甜辣醬 適量
番茄醬 適量
鹽 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胸肉切塊，剁成肉末（最好用手工，吃起來比較有彈性），加少少的地瓜粉、鹽、雞精、白胡椒等，用筷子將所有原料攪拌均勻備用。
  • 步驟 2/6
    碼好味的雞肉蓉團成球，放入麵包糠中滾一下，把麵包糠將雞肉蓉裹均勻。
  • 步驟 3/6
    鍋下油，中火炸至金黃色，途中不要一起翻動，等看到下面結皮成金黃後再給雞球翻身，比較容易成型，不易破。
  • 步驟 4/6
    炸好的雞球先盛出，鍋中多餘的油取出一些，留少許油在鍋內燒熱，下雞球再小番炒幾下，下切好塊的菠蘿和紅辣椒丁，快速翻炒幾下。
  • 步驟 5/6
    為保證雞球的脆度和嫩度，另外菠蘿也不宜多燒製，因此翻炒的過程時間要短，手要快。翻炒後趕緊下泰式甜辣醬和少許番茄醬，再翻炒幾下後，下點水澱粉勾薄芡，同時也能多增加點醬汁。
  • 步驟 6/6
    下少少的鹽、雞精稍調味後，出鍋盛盤。
釋出於 2018-11-03
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