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菠蘿蝦球
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菠蘿蝦球是一道漢族名菜，屬於借鑑了粵式烹調技法的新派魯菜。做法與粵菜中的咕嚕肉非常近似，所不同的只要在於對番茄糖醋汁的把握上。其特點是，營養豐富，外焦裡嫩，口感適宜。

食材
蝦仁 150
菠蘿 80
什錦菜 40
番茄醬 1勺
鹽 1勺
糖 1勺
雞粉 少許
植物油 適量
澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦仁去沙線，洗淨備用
  • 步驟 2/12
    蝦仁加少許雞粉，抓勻後掛少許澱粉。喜歡吃薄芡的，沒用炸粉和蛋清之類的，炸出來不是天婦羅那種效果
  • 步驟 3/12
    什錦菜焯水備用。沒有什錦菜的話，就準備青豆、胡蘿蔔丁、玉米粒即可
  • 步驟 4/12
    泡過鹽水的菠蘿切小塊
  • 步驟 5/12
    油溫五六成熱，炸蝦仁到八成熟即可
  • 步驟 6/12
    用吸油紙吸去多餘的油
  • 步驟 7/12
    熱鍋熱油，爆香蔥花後下番茄醬、鹽、糖炒勻
  • 步驟 8/12
    下什錦菜和菠蘿翻炒幾下
  • 步驟 9/12
    入蝦肉，翻炒幾下出鍋。也可以用水澱粉勾芡，我用的番茄醬，覺得粘稠度夠了，就省了勾芡了。
  • 步驟 10/12
    糖量要根據番茄醬和菠蘿的酸甜度，酌情調整
  • 步驟 11/12
    用番茄醬和番茄沙司都可以。但是都有一定鹹度，鹽不要放多了
  • 步驟 12/12
    撰寫製作步驟
釋出於 2018-09-03
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