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卡仕達醬製作
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molecular柯南

卡仕達醬是烘焙和西點中的一款基礎醬，可用於製作西點餡芯、麵包、裱花及抹醬，是烘焙愛好者應該學習的一款自制醬料。按所用食材也可稱其為香甜蛋奶醬。在製作中新增巧克力可製作成巧克力卡仕達醬，儘可發揮你的創造力製作出多種口味的卡仕達醬。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋黃2個 77g
牛奶 250g
綿白糖 50g
低筋麵粉 25g
香草精 數滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋黃2個（38G左右）、牛奶250G、綿白糖50G、低筋麵粉25G、香草精少許（可加可不加）
  • 步驟 2/13
    蛋黃打散入小盆加入綿白糖
  • 步驟 3/13
    白糖與蛋黃充分攪打均勻
  • 步驟 4/13
    將低粉加入其中
  • 步驟 5/13
    攪拌均勻至順滑無干粉粿粒的蛋黃糊
  • 步驟 6/13
    牛奶加熱至溫熱後，分三次加入蛋黃糊中，每加一次都要與蛋黃糊攪拌均勻後再加下一次
  • 步驟 7/13
    全部牛奶加入蛋黃糊攪拌成均勻順滑的蛋奶糊
  • 步驟 8/13
    倒入小鍋中，置於火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，注意不要糊底
  • 步驟 9/13
    加熱到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸狀），漸漸濃稠就可以關火了
  • 步驟 10/13
    換手動蛋抽將煮好的蛋奶糊攪打至順滑
  • 步驟 11/13
    若製作香草味兒的醬，這個時候可滴入少許香草精，用蛋抽攪打均勻，製作完成
  • 步驟 12/13
    盛入碗中表面蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，完全冷卻後就可以使用了
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、按照蛋黃+糖攪打均勻後，先拌入低粉攪打，後加入牛奶攪打的順序，麵粉不易結疙瘩，更易攪拌均勻。

2、加熱過程要不停止攪拌動作，避免糊底。

3、完成加熱後用手動蛋抽充分攪打均勻細滑再冷卻。

4、不易長時間儲存隨做隨用。

釋出於 2019-11-20
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