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剁椒魚頭
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我對你有想法鴨

買了一條六斤重的草魚，將魚頭取下，魚身用剁成小塊放入鹽和料酒，加入花椒和姜醃製起來，放入冰箱裡，在沒有時間進菜場的時候，方便食用。可將魚塊做成武漢人最愛吃的餈粑魚。新鮮的魚頭就用來做剁椒魚頭了，如果是專門做剁椒魚頭的話最好用花鰱魚頭。

時間:10分鐘內
食材
魚頭 1個
紅剁椒 2勺
黃酒 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
姜 適量
青尖椒 適量
蒜薹 適量
雞精 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚頭處理乾淨，控淨水。
  • 步驟 2/9
    加入黃酒抹勻。
  • 步驟 3/9
    加鹽抹勻。
  • 步驟 4/9
    在魚頭上撒上薑末。
  • 步驟 5/9
    放上剁椒。
  • 步驟 6/9
    均勻的淋上蒸魚豉魚。
  • 步驟 7/9
    入開水鍋蒸8分鐘。蒸好後將盤中的湯汁倒出。
  • 步驟 8/9
    將二個長青尖椒和一根蒜薹切碎備用。
  • 步驟 9/9
    起鍋放油，加入蒜薹和青尖椒碎，炒香，加入蒸魚的湯汁，調好味，倒在魚頭上即可。
小貼士

魚頭洗淨後要控水。用鹽和黃酒抹勻醃一會。蒸的時間不要太長，5至8分鐘即可。

釋出於 2019-10-18
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