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雪裡蕻紅椒煎黃魚段
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以梅嗜血飛龍

黃魚和雪裡蕻一起搭配做，我還是在浙江的時候吃過的，感覺很奇怪魚還能和鹹菜一起做著吃，但是吃過了感覺也不錯，黃魚新鮮肉質潔白，配上雪裡蕻能夠把雪裡蕻的清香味道浸到魚的肉裡，兩者互補，營養價值也得到了提高，這次煎黃魚雪裡蕻是我回北方後第二次做這道菜，並且改良了一些，加進了青紅椒，感覺味道更好了，顏色也漂亮。家裡人都喜歡吃。

時間:10-30分鐘
食材
黃魚 2條
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
米醋 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
雞精 適量
糖 適量
山楂酒 適量
雪裡蕻鹹菜 適量
青椒 適量
紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    醃製的雪裡蕻洗淨用水泡2~3小時，中間換2·3次水。沖淡鹹味；紅椒、蔥、姜洗淨備用；
  • 步驟 2/12
    黃魚洗淨除去腮和內臟颳去魚鱗，控幹水；
  • 步驟 3/12
    切成段，放入鹽、山楂酒拌勻醃製20分鐘；
  • 步驟 4/12
    雪裡蕻切段、雪裡蕻去掉葉子，把杆切段；
  • 步驟 5/12
    蔥姜切好；
  • 步驟 6/12
    蒜切片；
  • 步驟 7/12
    電餅鐺預熱5分鐘後放入少許油沫勻，在平鋪醃製好的黃魚段；
  • 步驟 8/12
    蓋上鍋蓋上下火5分鐘，再煎另一面；
  • 步驟 9/12
    兩面都煎成金黃色；
  • 步驟 10/12
    炒鍋放油蔥姜爆鍋後放入雪裡蕻煸炒3分鐘；
  • 步驟 11/12
    將炒過的雪裡蕻倒入電餅鐺內，加入青紅椒、蒜片，倒入米醋去掉魚腥味，放入少許糖提鮮。
  • 步驟 12/12
    因為黃魚是醃製過的，雪裡蕻也是鹹的就不必加入醬油了。輕輕用鏟子翻個讓青紅椒也充分融進去味道。即可出鍋了。
小貼士

1、雪裡蕻對於內熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應少食。

2、雪裡蕻一般不宜鮮食，只用醃菜和梅乾菜供人食用。

3、魚融入了雪菜的香味很好吃，雪菜也融入了黃魚的鮮味，一點也吃不出來腥味。

釋出於 2019-12-09
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