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雪裡蕻炒黃豆
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悤孤島舊夢少男舊

有一次在酒店吃到綠色的雪裡蕻，超級好吃，偶然在菜市場看到乾的雪裡蕻，才3塊錢一斤，決定買一些試試，加了黃豆和肉末炒，很下飯

食材
雪裡蕻 200克
肉末 200克
毛豆 50克
姜 10克
蒜米 4瓣
幹辣椒 2個
紅辣椒 4克
蔥花 適量
生抽 5克
食用油 適量
八角 1個
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃豆用溫水泡發過夜
  • 步驟 2/20
    取200克幹雪裡蕻用菜葉扎捆，防止在煮的過程中散開
  • 步驟 3/20
    燒一鍋熱水，放入幹雪裡蕻煮一下
  • 步驟 4/20
    雪裡蕻煮到葉子變軟關火放涼
  • 步驟 5/20
    雪裡蕻擠掉多餘水份後切碎
  • 步驟 6/20
    豬肉剁成肉沫，也可以用絞肉機絞碎
  • 步驟 7/20
    生薑，蒜米，蔥花切碎，幹辣椒，紅辣椒切小段
  • 步驟 8/20
    黃豆經過一晚上的泡發，變成了胖豆豆
  • 步驟 9/20
    燒一鍋熱水，放入黃豆和八角煮15分鐘，煮到用手能輕鬆地把豆瓣掐成2塊
  • 步驟 10/20
    黃豆和八角撈出瀝乾水份
  • 步驟 11/20
    熱鍋冷油放適量的花椒，爆出香味後撈出花椒
  • 步驟 12/20
    放入生薑，蒜米，幹辣椒，紅辣椒，八角煸出香味
  • 步驟 13/20
    加入肉沫翻炒分離成小塊
  • 步驟 14/20
    加入5克的生抽調色，喜歡深色的可以用老抽
  • 步驟 15/20
    放入雪裡蕻翻炒均勻
  • 步驟 16/20
    加小半碗煮過黃豆的水燜一會兒
  • 步驟 17/20
    加入黃豆翻炒均勻
  • 步驟 18/20
    加入蔥花提香
  • 步驟 19/20
    所有的食材翻炒均勻後關火盛盤
  • 步驟 20/20
    這次做的份量有點大，吃不完的可以放冰箱冷藏
小貼士

1.幹雪裡蕻可以先用熱水煮一會兒

2.雪裡蕻本身有鹽味，做菜可以不用放鹽

釋出於 2018-12-31
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