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咪姆的雪裡蕻 雪裡紅 醃製
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奎奎奎北

鹽漬蔬菜是舊日裡在冬天儲存蔬菜的傳統做法，現在也算是重溫舊味。

雪裡蕻可以做好吃的雪菜肉絲，雪菜冬筍，雪菜肉絲麵，片兒川，是冬日裡的一縷鮮香。

食材
雪裡蕻 2000g
鹽 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雪裡蕻選胖大粗短的，掛在衣架上，掛至少許脫水，葉柄能夠對摺不折斷就可以拿下來進一步處理，我們這裡大約24小時可以做到。
  • 步驟 2/5
    將掛好的雪裡蕻放在清水裡淘洗乾淨，對摺，像擰毛巾一樣一棵一棵對摺將水分大概擰乾，排列在乾淨的盆子裡，放一層灑一層鹽，儘量灑均勻讓每一棵菜各處都沾上鹽。
  • 步驟 3/5
    將步驟2的雪裡蕻靜置2小時，其間可以用手翻一翻，保證鹽分均勻。
  • 步驟 4/5
    兩小時後，用醃製的最終容器，我家是樂扣，仍舊將雪裡蕻從之前的盆中拿出，一棵一棵擰乾，整齊碼在容器裡，每層都撒上鹽。
  • 步驟 5/5
    蓋上蓋子，三天後就可以吃了。
小貼士

吃之前需要用清水泡2小時才能脫去鹽味，而且炒的時候可以儘量不要放鹽。

釋出於 2018-07-12
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