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羊肉串的燒烤店切法和醃製
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shrine飛翔

沒事整理一下自己的燒烤店串羊肉串的過程

時間:10分鐘內
食材
羊後腿肉 1整個
油 適量
鹽 適量
醃製料 適量
洋蔥 0.5個
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    天越來越熱乎了，為晚上的生意做準備，因臨時起興，現切現拍，大家湊合著看吧！
  • 步驟 2/35
    去骨羔羊後腿肉一個，首選綿羊。
  • 步驟 3/35
    將背部的筋皮剔除掉
  • 步驟 4/35
    左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿著皮肉的粘合縫隙處一點點的把皮剃下來。
  • 步驟 5/35
    這部分筋皮我們是用不上的。可以直接丟掉，如果是純粹的肥肉可以參考羊尾油的切法摻到羊油裡
  • 步驟 6/35
    把肉攤開，
  • 步驟 7/35
    尋找到肉塊與肉塊之間的粘合縫隙處，
  • 步驟 8/35
    把羊肉分割成塊，
  • 步驟 9/35
    切出來的效果羊肉是一個整塊，
  • 步驟 10/35
    每個肉塊都有獨立的表面粘膜，
  • 步驟 11/35
    沒有明顯的暴力破肉的切紋，可以參考照片方法
  • 步驟 12/35
    分割羊肉1
  • 步驟 13/35
    分割羊肉2
  • 步驟 14/35
    分割羊肉3
  • 步驟 15/35
    肉塊分好後平鋪在案板上，
  • 步驟 16/35
    切成比大拇指厚點的均勻肉片，
  • 步驟 17/35
    放在一邊待用，等會切條
  • 步驟 18/35
    把切好的肉片平鋪在案板上，
  • 步驟 19/35
    再切成比大拇指厚點的均勻肉條1
  • 步驟 20/35
    再切成比大拇指厚點的均勻肉條2
  • 步驟 21/35
    再切成比大拇指厚點的均勻肉條3
  • 步驟 22/35
    再切成比大拇指厚點的均勻肉條4
  • 步驟 23/35
    方便等會切小塊！
  • 步驟 24/35
    將肉條擺在案板上，
  • 步驟 25/35
    用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的紋路
  • 步驟 26/35
    切成大小均勻的菱形肉塊
  • 步驟 27/35
    切記儘量切成上下細，中間粗的效果，
  • 步驟 28/35
    因為這種形狀穿制後肉顯得最大，而肉的成本可以達到最小化，咱們做燒烤生意的，透過技巧能省下來的成本，就是賺的。
  • 步驟 29/35
    用此種切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
  • 步驟 30/35
    羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因為羊尾油烤制時會隨著時間的增加而出油縮小的，如果切成菱形上下細，烤制時一縮，會烤出一股糊油味並且會變黑，竹籤也會露在外面容易燒斷！ 切的時候也跟切羊肉一樣，按照大塊切大片，大片切細條，細條切小塊的方法就行了
  • 步驟 31/35
    肉切好剩下的就是醃製了
  • 步驟 32/35
    剁好洋蔥和生薑
  • 步驟 33/35
    醃製，當然，羊肉也有不醃製就烤的，不醃製就靠特殊撒料和醬料上下功夫了
  • 步驟 34/35
    羊肉串成品圖給大家奉上
  • 步驟 35/35
    流口水了可跟我沒關係哈
小貼士

。。

釋出於 2022-09-30
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