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肉末魚香茄子
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沾僦苟攬託

曾經看過一篇關於川菜的話題，說川菜的精華大多數多誤以為是辣椒，其實郫縣豆瓣醬才是正真的主角，一直這樣認為，家裡自己做適合自己口味的才是最好的，深有體會的是郫縣豆瓣醬是魚香菜中的靈魂。

時間:10分鐘內
食材
茄子 450g
油 適量
鹽 適量
剁椒 適量
豆瓣醬 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
青椒 適量
豬肉末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子去除兩頭後洗淨，切成小段後再切十字不要切到底
  • 步驟 2/12
    青椒洗淨切片，大蒜和生薑切片
  • 步驟 3/12
    準備豬肉末和豆瓣醬
  • 步驟 4/12
    先把魚香調料調製好（一調羹剁椒，老抽，醋，2調羹白糖和生抽。）
  • 步驟 5/12
    鍋中先倒入適量油，把豬肉末煸炒出香味後盛起待用。
  • 步驟 6/12
    另起油鍋，5分熱加入調料煸香
  • 步驟 7/12
    再倒入豆瓣醬煸香
  • 步驟 8/12
    倒入茄子後反覆煸炒至變色加入調料汁
  • 步驟 9/12
    加入開水，蓋上大火燒至茄子熟軟
  • 步驟 10/12
    開啟加入青椒
  • 步驟 11/12
    豬肉末回鍋，加入雞精調味後熄火。
  • 步驟 12/12
    來一碗米飯，濃郁的魚香味，誘惑到你了沒？
小貼士

茄子先洗淨後再切，現做現燒，非常鮮嫩美味。

調味後可以先嚐試味道再調整到自己喜歡的口味

郫縣豆瓣醬偏鹹，在調汁時候適當控制生抽量

釋出於 2019-11-01
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