jxcaipu logo
魚香茄子
6.6萬 熱度 98 收藏
紅潤modesty

做魚香茄子最重要的就是碗汁和泡紅辣椒了。可惜我們東北買不到四川的泡辣椒，我只好用泡野山椒和剁椒混合來代替，自我感覺味道還可以。四川滴朋友們千萬表拍磚我啊，我真是沒有辦法才這麼做的。

時間:10-30分鐘
食材
紫茄子 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
泡野山椒 適量
剁椒 適量
糖 適量
醋 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
澱粉 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子去蒂，切成手指粗的條。
  • 步驟 2/12
    加鹽抓勻，醃製20分鐘，擠去水分。
  • 步驟 3/12
    蔥薑蒜切末。
  • 步驟 4/12
    泡野山椒切末，與剁椒一起備用。
  • 步驟 5/12
    醬油1勺半、醋1勺、料酒1勺、糖1勺、鹽少許、澱粉半勺和適量清水兌成魚香汁。
  • 步驟 6/12
    鍋中放稍多的油，將茄子煸透，盛出備用。
  • 步驟 7/12
    用剩餘的油炒香泡野山椒和剁椒。
  • 步驟 8/12
    放入蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 9/12
    放入茄子翻炒。
  • 步驟 10/12
    淋入魚香汁。
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    再撒些小蔥花即可出鍋。
小貼士

1、魚香汁裡的調料比例可按照自己喜歡的口味調整。

2、茄子先用鹽殺去水分可以比較省油。也可以用無油的鍋幹炒茄子，將水分蒸發。

3、操作第10步時一定要將魚香汁攪拌均勻再淋入，因為澱粉會沉底。

釋出於 2019-11-14
21
相關菜譜
寫評論