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花雕燻魚
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迷死佳

我家不喜歡吃河魚，覺得河魚土腥味比較大，但這道花雕燻魚卻是例外，每到過節或家庭聚會都會做上一些，這道菜絕對是最受歡迎的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
花雕酒 1小碗
綿白糖 1小碗
蔥 適量
食鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好主要原料。（魚買好後讓攤主宰殺，回家清洗乾淨）。
  • 步驟 2/18
    魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。（腥線很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）
  • 步驟 3/18
    清洗乾淨的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。
  • 步驟 4/18
    切好的魚段放入大碗中。（頭尾也不能浪費，做個豆腐湯也不錯哈）
  • 步驟 5/18
    蔥切斜刀，薑切片，放入切好的魚段中，加入料酒。
  • 步驟 6/18
    加入兩小勺食鹽，抓勻醃漬30分鐘。
  • 步驟 7/18
    在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。
  • 步驟 8/18
    白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱裡冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒
  • 步驟 9/18
    鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關火。
  • 步驟 10/18
    魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個漏勺裡，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。
  • 步驟 11/18
    淋過熱水的魚塊放在一塊潔淨的乾毛巾上吸掉多餘的水份。
  • 步驟 12/18
    炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
  • 步驟 13/18
    扎至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。
  • 步驟 14/18
    將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，就算炸好了。
  • 步驟 15/18
    魚塊撈出後迅速放入從冰箱裡拿出的冰鎮好的糖酒汁裡。
  • 步驟 16/18
    將魚塊放在糖酒汁裡浸泡幾分鐘後，將糖酒汁倒入鍋中。
  • 步驟 17/18
    中火燒沸，即關火。
  • 步驟 18/18
    熬過的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚上即可。
小貼士

1、魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，不然魚會很腥。

2、魚身上有兩條腥線，也要去掉，能減少魚的土腥味。

3、給魚淋蔥姜水，這一步不要省略，可以有效的去除魚的腥味，讓魚更美味。

4、炸魚的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離就可以了。

釋出於 2019-11-14
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