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五年陳花雕焅青口
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閒雲池中斂

聽說青口小姐跟其它的貝類家族是不太一樣的，她生長在海水裡的一根纜繩上，不像其它貝類那樣可以自己行動，第一次聽說，我心裡有點隱隱的遺憾，這樣的一生想想也好寂寞無趣呢。不過，青口倒是我吃起來唯一毫無負擔的貝類，因為青口小姐不吞食泥沙，所以完全不用擔心吃起來牙磣的口感。

花雕先生跟青口小姐的搭配，源自海邊長大的葉大師，據他說，小時候，這是他們家鄉最常見也最甜美的吃法，當然了，對每個人來說，承載著鄉愁的食物，永遠都是心中的最美。

淘寶店鋪：小羽私廚

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食材
青口 1500克
姜 一小塊切末
香蔥 1小根 切碎
花雕酒 50-60克
高度白酒 10克
糖 5克
鹽 3克
白胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    姜切末，兩種酒加糖、鹽、白胡椒兌在一起。青口買回來後先用鐵刷清洗乾淨外殼，放入和海水鹹度差不多的水裡養起來，最好養上半天的功夫。
  • 步驟 2/5
    鍋擦乾，不用點火，先把清洗乾淨、控幹水分的青口放入鍋中，最好用厚一點，保溫效果好的鍋，撒入薑末。
  • 步驟 3/5
    倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋，開中火，最好用透明的蓋子，煮個大概5分鐘左右。
  • 步驟 4/5
    看到所有的青口的殼都張開了，就可以關火了，撒上點香蔥碎，直接上桌開吃吧。
  • 步驟 5/5
    吃完之後，鍋底會有湯汁，這個不要扔掉，過濾出清湯，留著煮麵條，特別鮮美。做好的青口如果一次吃不完，可以把肉全部取下，用少許黃酒、薑絲、幹辣椒絲，一點點鹽醃上，第二天一早配粥吃，很贊哦。
釋出於 2023-11-09
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