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花雕油爆北極蝦
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思緯

這是一道中西合璧的美味菜餚，用紹興產的花雕酒料理加拿大產的北極蝦。兩者碰撞在一起的滋味妙不可言。

在江浙地區會用河蝦來做這道菜，享用河蝦是要等時節的，大家不妨用四季都有的北極蝦來試試。北極蝦被炸得焦脆，連皮一起吃很是過癮，而且還很補鈣。保證給你帶來驚喜！做這道菜花雕酒我選用三年陳釀，如果你捨得，用五年或者八年陳釀當然味道會更好啦！

時間:10-30分鐘
食材
加拿大北極蝦 300g
花雕酒 120g
白砂糖 60g
鹽 4g
芝麻 適量
色拉油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把花雕酒倒入白砂糖中，比例是酒120克、糖60克。
  • 步驟 2/9
    加入一點點鹽。
  • 步驟 3/9
    將糖酒汁攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    在北極蝦上用手指彈上適量澱粉，並用手抓勻。
  • 步驟 5/9
    將蝦放入5-6成熱的油鍋中炸制。
  • 步驟 6/9
    炸至金黃後撈出，待溫度升高後再次放入進行復炸30秒後撈出儘量控幹油份。
  • 步驟 7/9
    炸好的蝦放入花雕糖酒汁裡浸泡2分鐘後撈出擺盤。
  • 步驟 8/9
    將一半的糖酒汁放入炒鍋中熬稠。
  • 步驟 9/9
    將糖酒汁用勺子淋在擺好盤的蝦上。
小貼士

北極蝦是急凍的海產品，本身無汙染，味道極鮮，不建議用太重的調味，也不必煮過多時間。

釋出於 2019-01-10
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