jxcaipu logo
魚香肉絲
9.9萬 熱度 139 收藏
自仕鴨毓憂

成品菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，其色香味俱全。當然啦，下面我製作魚香肉絲的配料非常簡單（就地取材），本來是要放木耳的，誰知炒的時候競然忘記了。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。

時間:10分鐘內
食材
豬肉絲 250g
油 適量
鹽 1/2勺
味精 適量
雞精 適量
老抽 適量
彩椒 3個
白胡椒 少許
桂林辣椒醬 1g
黑木耳 適量
料酒 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料：豬肉250克，彩椒3個，木耳（無視木耳,竟然忘記放了！無語啊。）
  • 步驟 2/8
    將肉絲用少許鹽 、料酒和澱粉將肉絲稍醃。在醃製的過程中把彩椒切絲。
  • 步驟 3/8
    熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒制肉絲髮白斷生後加入適量（桂林辣椒醬）
  • 步驟 4/8
    在放入蔥薑蒜，少許老抽，將肉絲翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    放入事先切好的彩椒絲。（木耳當時忘記放了哈~炒好後才想起來）
  • 步驟 6/8
    這時候就要進行調味了（鹽放一點點！味精適量，雞精少許，白胡椒一點點，糖一勺，料酒少許）這道菜的特點就是：鹹甜酸辣，蔥薑蒜味濃郁。所以在調味的時候，除了鹽少放以外，其他均可按個人口味調整。
  • 步驟 7/8
    炒制2分鐘左右，放入一點點的香醋，勾芡，迅速翻簸起鍋。（可以事先就把芡汁兌好，這樣可以避免肉絲長時間的炒制變老）
  • 步驟 8/8
    特點：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。（此道菜中除了肉絲外，其他的食材均可以改換）當然了就地取材最好啦，雖然不是正宗的魚香肉絲，但是口味卻可以與他媲美呢！
小貼士

1.在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、苦、甘、辛、鹹）調和，還是要適量食用辣椒哦！

2.芡汁可以事先兌好哦！配料：鹽2/1勺，味精1勺，雞精1勺，白胡椒3/1勺，糖2勺，醋1勺，加入少許料酒勾兌成汁，在出鍋前一分鐘放置。

釋出於 2019-11-14
200
相關菜譜
寫評論