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五香孜然童子雞
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鏈止履譚茁

是一款美味菜餚，其特點是肉質白嫩，外焦裡嫩，五香、孜然等香味撲鼻，鹹香發脆，愈嚼愈香。

時間:1-2小時
食材
童子雞 850g
白糖 1勺
鹽 1.5勺
白酒 1勺
普通麵粉 300g
花椒 半勺
八角 1顆
香葉 3瓣
孜然 半勺
小茴香粒 半勺
五香粉 半勺
大蔥 半根
姜 3片
生抽 4勺
老抽 1勺
大蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備：五香粉半勺、孜然粒半勺、小茴香粒半勺、香葉三片、蔥半根切碎、姜三片切碎、蒜三瓣切片、鹽一勺半、白糖一勺;
  • 步驟 2/17
    一隻童子雞850g洗淨，用刀背在雞身上輕輕的拍3分鐘備用，把雞屁股切掉;
  • 步驟 3/17
    把第一個圖片的所有調料放進一個盛雞的容器裡，放入花椒半勺、八角一顆、然後倒進白酒一勺、生抽四勺、老抽一勺醃製6小時，半小時翻一次，用手揉一揉雞身，讓調料醃製入味；
  • 步驟 4/17
    童子雞醃製5個小時的過程中，用白酒和麵；
  • 步驟 5/17
    把白酒和的面用屜布蓋上醒一個小時；
  • 步驟 6/17
    到6個小時後，把醃製好的童子雞擺在錫紙上，肚子裡放些調料湯包好；
  • 步驟 7/17
    把童子雞包好後的形狀，暫時放在盤子裡；
  • 步驟 8/17
    包好童子雞後，把醒好的面分成兩塊擀成片一大一小備用；（這是大片）
  • 步驟 9/17
    這是小片放在烤箱的托盤上；
  • 步驟 10/17
    然後把包好的童子雞放在已擺好托盤的面片上；
  • 步驟 11/17
    用牙籤在錫紙上的上方、前後左右扎孔；
  • 步驟 12/17
    在錫紙紮好孔後，把大面片蓋在上面包好；
  • 步驟 13/17
    放進烤箱的中層，時間為1小時；
  • 步驟 14/17
    時間到了就是這樣，外面的麵皮已烤焦；
  • 步驟 15/17
    用麵包夾夾掉燒焦的麵皮；
  • 步驟 16/17
    在用麵包夾揭開錫紙，千萬不要用手，很燙；
  • 步驟 17/17
    這是做好的五香孜然童子雞，味道鮮美，外焦裡嫩。
小貼士

雞肉在醃製過程中可以多翻面幾次，以使其均勻入味。

釋出於 2019-08-13
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