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香菇蒸童子雞
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墨染幾許紅葉昊明

我不在米國的這段日子，老公總是去買盒裝的雞湯（裡面有面和素菜的快速食品），我和老公說有我的日子就不允許你再吃罐裝盒裝速食。

出於好奇，我把多餘的一盒雞湯麵打開了，哦喲，這是什麼雞湯啊？！味道這麼假的，他盡然不覺得（是死撐吧）

麻麻說 雞湯的精華和香味維有蒸才最香。

麻麻說 最好放些紅棗，枸杞可以滋補（我在米國木有找到，就不放了）

一小匙=5ml

一大匙=15ml

食材
童子雞/春雞 cornish hen 1只
幹香菇 dry mushroom 9朵
花雕 cooking wine 4大匙
姜 ginger 8片左右
蔥 green onion 小蔥一把，大蔥的話就3根
鹽salt 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    燒開熱水，開始浸泡香菇。
  • 步驟 2/5
    洗淨童子雞（最好把屁股周邊的肥膘，頸部周邊的肥膘都去掉，這樣湯水不會太油）瀝乾或廚房用紙吸乾，倒入花雕，給做個馬殺雞，手掌倒入鹽，再給它來個馬殺雞，將蔥塞進雞的肚子裡，一半姜也進肚，另一半貼在表面，蓋上保鮮膜放入冰箱。
  • 步驟 3/5
    1個小時以後，把軟的香菇平鋪在碗底（記住一定是適合放入雞大小的碗，不要盤子留不住湯的）放入雞，把多下來的香菇放在雞的身上，把多下來的醃製過雞的酒倒在雞上，蓋上一個相同大小的碗。
  • 步驟 4/5
    開蒸，記住蒸鍋裡要放很多水，因為要蒸一小時呢。大火水滾後，小火3-4 （咱家的爐子木有火），定時1小時，你就可以愛幹嘛幹嘛去了。當中不放心的話可以端一下鍋，看看水夠不夠。
  • 步驟 5/5
    關鍵部分，時間到了，開啟鍋蓋，用筷子搓進雞腿，雞背，雞胸深一點，和容易的話就說明好了。把雞放入蓋的那個碗裡，湯留在蒸雞的那個碗，嘗一下湯的味道（那個鮮的眉毛也掉下來了），如果湯水不是很鹹的話可以放點鹽，因為這個可以做雞肉的蘸料。（比醬油天然好味）
小貼士

1.雞湯可以用個幾勺做蔬菜

2.剩下的雞湯和雞可以回鍋，放水燉湯，過濾後將湯放入冷凍以後用

釋出於 2018-10-06
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