Name: 香酥茄盒
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 王花肉餡 適量; 茄子 2個; 澱粉 適量; 雞蛋 1個; 蔥姜 適量; 五香粉 適量; 油 適量; 鹽 適量

香酥茄盒

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炸茄盒是常做的東北菜，各家有各家的做法。好吃的關鍵在糊的調製和餡的調製。

時間:10-30分鐘

食材

王花肉餡適量

茄子 2個

澱粉適量

雞蛋 1個

蔥姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

茄子洗淨
步驟 2/13

切成連刀片
步驟 3/13

元蔥切成末
步驟 4/13

蔥切末。
步驟 5/13

肉餡剁成泥，越細越好
步驟 6/13

把蔥薑末加入，再加入五香粉、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、生抽、香油、蛋清、少量清水
步驟 7/13

餡和勻
步驟 8/13

做糊：澱粉、雞蛋、油
步驟 9/13

調好的糊，加完蛋後發乾就加油，加油一點一點加，炸制時會把油逼出去，吃時不會留有很多。
步驟 10/13

冷油下大料。
步驟 11/13

塞好餡的茄莢均勻沾滿糊。
步驟 12/13

油三、四成熱，放入茄盒炸至成熟（保持低溫狀態）
步驟 13/13

可以吃了。

小貼士

1、糊用澱粉、雞蛋、油調製，保證外皮的酥脆。

2、肉餡加少量的香油可以使味道更好。

3、油鍋中放幾個大料可以增加香氣。低溫時放入，油溫升高後挑出，大料不炸糊即可。

4、低溫炸熟後取出，油溫升高，復炸一次，不僅可以把油逼出去，菜品不會產生油膩感，而且可以使外皮更酥脆。

釋出於 2020-10-13

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