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煮花生毛豆
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每年的這個季節正是毛豆和花生大量上市的時候，街頭上大大小小的餐館都少不了這道下酒菜，雖說不是什麼高大上的菜品，但是最接地氣，點選率絕對是最高的。這道菜沒什麼技術含量，但火候的掌握很關鍵，時間長了沒有嚼頭，也失去了豆香味，時間短了又不易入味，我這次做的這道菜沒用很多時間，就是為了要這個剛好熟的有嚼頭的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
毛豆 500g
花生 500g
八角 2個
桂皮 1小塊
花椒 30粒
香葉 2片
鹽 適量
小茴香 1茶匙
乾紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料
  • 步驟 2/8
    將毛豆洗淨剪去兩頭
  • 步驟 3/8
    花生洗淨捏開一頭
  • 步驟 4/8
    香料
  • 步驟 5/8
    將香料裝入小包裡，鍋中放水，放入香料和鹽，大火燒開轉小火煮10分鐘
  • 步驟 6/8
    放入毛豆煮15分鐘後撈出
  • 步驟 7/8
    放入花生煮20-30分鐘後撈出
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1、選用的食材一定是嫩的，易入味。

2、事先煮調味料是為了讓其味道充分釋放出來，同時也可縮短食材的燒煮時間，保證食材的脆嫩口感。

3、由於燒煮食材的時間比較短，所以鹽要多放一些。

釋出於 2019-04-05
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