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香椿醬雙豆
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紫菜

香椿是香椿樹的嫩芽，厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，因為它的營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿醬雙豆，是先做出香椿醬，加滷過之後且冰過的黃豆和黑喜拌在一起，口感冰爽，且有一股獨特的香味。

時間:10-30分鐘
食材
香椿芽 400g
黃豆 50g
黑豆 20g
香油 適量
鹽 適量
花椒 2g
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料
  • 步驟 2/7
    黃豆、黑豆浸泡12小時
  • 步驟 3/7
    調料放入調料盒中
  • 步驟 4/7
    將泡好的黃豆、黑豆放入鍋中，加水、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉煮開，水火再煮30分鐘
  • 步驟 5/7
    香椿芽切碎，放入料理機中，打碎
  • 步驟 6/7
    將打好的香椿芽調入鹽、香油，做成香椿醬
  • 步驟 7/7
    滷好的黃豆、黑豆晾涼後撈出，放入碗中，調入香椿醬，入冰箱徹底冷藏，冷藏過後口味最佳
小貼士

廚房小語：鮮香椿芽焯水過涼擠幹水份，冷凍儲存的香椿芽解凍後直接使用。

釋出於 2020-03-23
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