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醬燜鴉片魚
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起碼子達人

今天在魚食遇到了新鮮的鴉片魚，肉質細嫩而潔白，味道鮮美而肥腴。其實無論是清蒸還是紅燒、醬燜，都是味道鮮美。難得在休魚期遇到新鮮的魚，我為了更好的入味，今天醬燜的方法，新鮮的魚最好配上餅子，這也是我們家鄉人最喜歡的菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴉片魚 1000g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
生抽 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
水 適量
香菜 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鴉片魚一條，去鱗去頭去內臟，清洗乾淨。
  • 步驟 2/17
    魚很大切開。
  • 步驟 3/17
    鍋燒熱後放油，油熱後放入蔥姜、蒜、乾紅辣椒爆香。
  • 步驟 4/17
    加入魚。
  • 步驟 5/17
    加入生抽。
  • 步驟 6/17
    加入料酒。
  • 步驟 7/17
    晃動鍋體，防止魚粘鍋底。
  • 步驟 8/17
    加入米醋。
  • 步驟 9/17
    加入鹽。
  • 步驟 10/17
    加入胡椒粉。
  • 步驟 11/17
    加入糖。
  • 步驟 12/17
    將蔥薑蒜片放在魚身上。
  • 步驟 13/17
    加入水。
  • 步驟 14/17
    水蓋過魚身。
  • 步驟 15/17
    魚湯開火後改中火慢燉。
  • 步驟 16/17
    湯汁拷幹後加入香菜。
  • 步驟 17/17
    繼續收幹湯汁，留少許湯汁即可。
小貼士

鴉片魚本身很大，家庭條件所致，所以要斬斷烹製出鍋再拼盤即可。

釋出於 2019-10-25
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