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沙拉醬
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茂學苔

一朋友為了減肥,跟沙拉較上勁了,每天都會來一份,於是某日,突發奇想地問我是否會做沙拉醬,我只好嘗試著製作,然後裝罐,全部送給她了,收到的回覆是:沙拉醬好吃。自制沙拉醬,不但是簡單快捷,而且無需擔心新增劑的存在,但是面對那麼多的油,我也是感覺蠻有負擔的~~

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 1個
玉米油 225g
白醋 25g
糖粉 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃打入碗裡,加糖粉,用打蛋器打發。
  • 步驟 2/9
    分次少量加入植物油,每次加入1勺。
  • 步驟 3/9
    用電動打蛋器攪打至完全融合。
  • 步驟 4/9
    隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠。
  • 步驟 5/9
    當加完六七十克油的時候,蛋黃糊已經濃稠到了如圖所示的地步。此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,我們新增1小勺白醋進去。
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻,加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些。
  • 步驟 7/9
    重複上述少量多次的新增油並攪拌,變濃稠後再新增一點白醋的這個過程。
  • 步驟 8/9
    直到油和醋都新增完。
  • 步驟 9/9
    攪拌完成,沙拉醬就做好啦。
小貼士

1.沙拉醬裡使用的植物油,可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等,不要選擇有特殊味道的油,如花生油、茶花油等。

2.少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候,油一定不要一次加多了。

3.把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4.最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

釋出於 2019-11-14
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