1.檸檬汁也可以用白醋代替。如果有條件，最好把白醋換成等量鮮榨檸檬擠的汁，以前試過一次，覺得做出來的沙拉醬有檸檬的清新香味，比白醋更好。

2.沙拉醬里加的植物油，最好選擇顏色淺並且無味的玉米油等，或者健康的橄欖油（橄欖油會有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請不要選擇橄欖油）。不要選花生油、大豆油之類味道重的油。

3.少量多次的加入油，可以讓油和蛋黃完全乳化。特別是一開始的時候，油一定要少加一點。正確的應該是越加油攪打，狀態越濃稠。如果你發現加入油攪打後，沙拉醬越攪拌越稀，說明油和蛋黃乳化失敗了。可以重新拿一個蛋黃打入新的碗裡打發，步驟一樣重新開始，把失敗的沙拉醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡攪打來補救。

4.加入白醋的時候，要觀察沙拉醬的濃稠度，可以根據自己的喜好調節沙拉醬的濃稠度與酸甜度。