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蛋黃沙拉醬—零新增,更健康
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愁腸seaport

今天介紹的沙拉醬最常見的蛋黃沙拉醬,也叫美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉鬆麵包裡夾的沙拉醬,就是這種,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用。之前也拍過照片步驟,這次專門拍了影片,配了音,讓你們一目了染,有沒有愛上我?愛我的人多了,心情好了,說不定以後每篇影片都能配音咯(羞澀1萬點~)油要用玉米油或者葵花籽油這樣沒有味道的油,橄欖油、花生油都不適合。沙拉醬熱量很高,油這麼多熱量不高才奇怪呀,寶寶和爸媽少量塗在麵包上,或者吃沙拉的時候加一點,味道會很棒,每次量都不多,不要有心裡壓力。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 一個
無味植物油 225g
檸檬汁 25g
25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備好。
  • 步驟 2/11
    檸檬汁擠出汁備用。
  • 步驟 3/11
    蛋黃打入碗裡,糖粉全部加入,用手動打蛋器打發。
  • 步驟 4/11
    打發到蛋黃的顏色變淺,這時候是濃稠的糊。加一勺油,用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。
  • 步驟 5/11
    繼續一勺一勺加油。在一開始的時候,要有耐心,每次加入的油一定不能多,邊加入邊攪拌。你會發現,隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠;(每次加完油攪打20秒左右就變得很稠,又可以繼續加了)
  • 步驟 6/11
    蛋黃糊越來越稠;當加完大約70g油的時候,蛋黃糊已經濃稠到攪不開。
  • 步驟 7/11
    太濃不太好攪拌了,我們新增1小勺檸檬汁進去,就又可以攪拌了。
  • 步驟 8/11
    加入檸檬汁以後,碗裡的醬會變得稀一點,攪拌均勻後,我們重複加油攪拌加油攪拌這一個過程。
  • 步驟 9/11
    隨著油的繼續新增,醬又重新變得濃稠起來,越來越濃了。
  • 步驟 10/11
    當醬再次比較濃的時候,再新增一點檸檬汁。(每加一次檸檬汁,蛋黃糊由黃變白一點)重複這個過程,直到油都加完。
  • 步驟 11/11
    沙拉醬就做好啦。檸檬汁不是必須加完的哦。整個過程10分鐘。
小貼士

沒有檸檬汁可以用白醋代替,但是口感沒有檸檬的好吃,檸檬的會有一股檸檬天然的清香。

油一定要一點點加,充分混合均勻再加下一次,如果加了油,蛋黃沒有變濃稠,反而變稀,那就是乳化失敗了。

營養師媽媽專注於寶寶營養餐。我給寶寶做過的500道營養輔食,關注我不再為寶寶吃啥而發愁。

釋出於 2024-03-27
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