1.沙拉醬裡使用的植物油，可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，不要選擇有特殊味道的油，如花生油、茶花油等。

2.少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。

3.把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4.最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。