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蛋黃沙拉醬
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水文時光恰如年

對於喜歡烘焙和做沙拉的人來說，自制沙拉醬是最好的選擇。經濟、簡單而且安全放心。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋黃 1只
植物油 225g
白醋 25g
糖粉 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/14
    蛋黃打入碗裡，加入糖粉。
  • 步驟 3/14
    用打蛋器打發。
  • 步驟 4/14
    打發到蛋黃體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
  • 步驟 5/14
    加入少許油，繼續攪打，使油和蛋黃完全融合。
  • 步驟 6/14
    繼續少量加入油攪打。
  • 步驟 7/14
    撐打至油和蛋黃完全融合。
  • 步驟 8/14
    繼續少量加油，攪打至完全融合。
  • 步驟 9/14
    蛋黃糊越來越稠。
  • 步驟 10/14
    加完六七十克沒一的時候，蛋黃糊已經濃稠到如圖中一樣，此時已經可以稱為沙拉醬了。
  • 步驟 11/14
    加入一小勺白醋，攪拌均勻。這時候醬會變得稀一點。
  • 步驟 12/14
    再加入少量油攪拌均勻，重複這個步驟。
  • 步驟 13/14
    至醬濃稠的時候，加入一小勺白醋攪拌均勻。
  • 步驟 14/14
    重複這個過程，直到油和醋都新增完。攪拌完成，沙拉醬就做好了。
小貼士

1：要選擇沒淡色無味的植物油。

2：每次少量的加油，才能讓油和蛋黃完全乳化。

3：白醋可以換成等量的新鮮檸檬汁。

4：最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠度。白醋不一定全部加完，可根據自己的喜好調節醬的濃稠度和酸度。

釋出於 2019-12-17
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