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沙拉醬
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樂靖陽鍋

自從喜歡上了烘焙，總覺得外面的東西新增劑太多，吃著不健康，各種調味品也想著法的自己做。沙拉醬在烘焙中經常會用到。今天，自己做了一瓶蛋黃沙拉醬，嚐了嚐，嗯，口感確實比外面買來的好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
色拉油 225g
蛋黃 1個
糖粉 25g
檸檬汁 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃打入碗裡，加入糖粉，用打蛋器打發
  • 步驟 2/10
    打發到蛋黃體積膨大，顏色變淺
  • 步驟 3/10
    加入少許油
  • 步驟 4/10
    用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合
  • 步驟 5/10
    繼續少量的加入油，不停的打發至融合
  • 步驟 6/10
    隨著一點點加入油攪打，蛋黃糊變得越來越濃稠
  • 步驟 7/10
    當蛋黃糊變的濃稠，難打的時候加少量的檸檬汁（我分了3次加）
  • 步驟 8/10
    加入檸檬汁以後，碗裡的醬會變得稀一些，這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程
  • 步驟 9/10
    當醬變得比較濃的時候，又新增一點檸檬汁
  • 步驟 10/10
    重複這個過程，直到油都新增完，沙拉醬就做好了
小貼士

檸檬汁也可以用白醋代替

沙拉醬里加的植物油，最好選擇顏色淺並且無味的玉米油等

少量多次的加入油，可以讓油和蛋黃完全乳化，特別是一開始的時候，油一定要少加一點

可以根據自己的喜好調節沙拉醬的濃稠度與酸甜度

釋出於 2019-10-25
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