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黃油香蔥肉鬆麵包卷
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驚鴻照影來關

本來以為這款麵包卷會失敗的，因為我剛要做發現麵包粉沒有了。用了中粉，麵糰發到一半發現黃油忘記放了，又重新開面包機加入黃油。要卷卷的時候發現沙拉醬沒有了。就用了黃油代替。真是這個麵包讓我做的啊……本想是肯定捲不起來了。沒想到定型後效果很好，嚐了一下味道超讚。真是柳暗花明。。。而且平時不咋愛吃麵包的老公居然吃了不少。真是各種沒想到啊。。。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 285g
白砂糖 30g
鹽 6g
酵母 6g
全蛋液 60g
水 65g
黃油 45g
中粉 15g
水 75g
黃油 適量
白芝麻 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    製作湯種，15g麵粉，加入75g水攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    邊加熱，邊攪拌至出現明顯的紋理後關火放涼備用。
  • 步驟 3/15
    中粉285g，加入全部湯種，30g白砂糖、6g鹽、6g酵母、65g水、60g全蛋液攪拌至光滑麵糰，加入45g黃油。
  • 步驟 4/15
    揉至擴充套件。
  • 步驟 5/15
    發酵至2倍大。
  • 步驟 6/15
    取出排氣，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/15
    直接在烤盤裡面整形至跟烤盤長款差不多的麵餅。我就直接用手按的，因為我家擀麵杖太長了放不進去。哈哈。
  • 步驟 8/15
    放在溫暖溼潤處發酵至2倍大。
  • 步驟 9/15
    表面刷蛋液。
  • 步驟 10/15
    撒上白芝麻。
  • 步驟 11/15
    撒上香蔥碎。
  • 步驟 12/15
    放入預熱180度烤箱，烤至表面金黃色，我家烤箱用了22分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    取出後將黃油均勻的塗抹在沒有香蔥的一面，因為麵包比較熱，黃油直接就溶化滲透至麵包裡面了。
  • 步驟 14/15
    撒上肉鬆。
  • 步驟 15/15
    趁熱用錫紙或者油紙捲起來，慢慢放涼定型後切片即可。
小貼士

這個麵包最好不要等到涼透再卷，我是趁熱卷的，比較軟。烤的時候也不要烤過了，不然水分太少捲起來就開裂了。

釋出於 2020-08-31
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