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涼拌蔥油
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咀藝瘸粕靜

夏天吃冷盤比較多，熬點精緻的蔥油來拌菜或是拌麵最合適不過了。用到大蔥白、香蔥葉、洋蔥和香料，讓蔥油的蔥香更加豐富。

時間:10-30分鐘
食材
花生油 350g
大蔥白 50g
香蔥葉 50g
洋蔥 50g
花椒 20粒
大料 1個
香葉 2片
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    香蔥葉切段、大蔥白從中間切開再切段，洋蔥切粗絲
  • 步驟 2/11
    準備香料
  • 步驟 3/11
    把香料用少量的水浸溼
  • 步驟 4/11
    切下的蔥根也不要丟掉，洗乾淨放在油裡一起熬也很出味
  • 步驟 5/11
    鍋內倒入150克花生油，凉油加入香料和洋蔥絲
  • 步驟 6/11
    最小火慢慢熬到洋蔥絲打蔫
  • 步驟 7/11
    再倒入100克油和大蔥白繼續熬製至大蔥白打蔫
  • 步驟 8/11
    再次倒入100克油和香蔥葉，繼續熬
  • 步驟 9/11
    慢慢熬
  • 步驟 10/11
    等到所有蔥葉變成焦綠色，用勺壓出裡面的油脂
  • 步驟 11/11
    冷卻裝在無水乾淨的瓶裡就可以了
小貼士

1：全程要用小火，這樣才可以激發出蔥的香氣。

2：油和蔥葉分成三次放入，是為了讓蔥和香料的香氣最大限度的揮發出來。

釋出於 2023-02-21
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