扁尖可以烏雞筍、白雞筍、紅殼筍、早筍、石筍、水筍、青筍和廣筍等20多種為原料加工而成。

[加工與產地]扁尖是春筍的加工製品，無鮮品、幹品之分。它的最好加工原料是石筍，一般農曆四月開始採集，中旬為旺季，月內結束。扁尖及春筍都是很優質的烹飪原料。春筍受到季節的侷限，但扁尖一年四季市場上都有供應，具有不受季節限制、便於運輸和滋味鮮美的特點。

幹品加工：將採集的鮮筍用刀削到稍，剝淨筍殼，去處老的部分，下鍋煮制。一般每百斤筍肉加鹽不超過4斤，燒煮60—80分鐘後取出瀝淨鹽水攤開，置於烘灶上用碳火慢烤，烤成色澤青翠黃亮的直尖。將直尖再用煮沸的含10%的鹽水浸軟，剪去筍件，將餘下的筍坯用人工搓捻，搓成球形焙乾，再用木棰敲打成扁圓形，使之結實成只，即成“扁尖”。扁尖在浙江、江西、湖南、福建等地均有產，但在江浙地區以天目山產的質量最好。

中國食筍，歷史悠久，《隨園食單》、《調鼎集》、《閒情偶寄》等典籍中均有大量記載。但扁尖何時開始加工、食用卻無以準確考證。據《臨安縣誌》載，明正德、嘉靖年間，天目扁尖已為江南市民所喜愛，至今已逾四百年之歷史。至清康熙、雍正、乾隆年，西天目之禪源寺香火鼎盛，為江南佛都名剎，尤到夏天，香客遊人自餘杭古道接踵而至，天目扁尖成為寺院待客之主菜之一，善男信女爭相購買，攜之如帶山川之清秀，回家品味，鮮美可口遠勝諸蔬一籌，聲譽之廣佈，馳名不衰。直至抗戰前，盛況維持二百餘年。清末民初傳至港澳及東南亞各國，深得華夏之子之喜愛。