扁尖可以烏雞筍、白雞筍、紅殼筍、早筍、石筍、水筍、青筍和廣筍等20多種為原料加工而成。

幹品加工：將採集的鮮筍用刀削到稍，剝淨筍殼，去處老的部分，下鍋煮制。一般每百斤筍肉加鹽不超過4斤，燒煮60—80分鐘後取出瀝淨鹽水攤開，置於烘灶上用碳火慢烤，烤成色澤青翠黃亮的直尖。將直尖再用煮沸的含10%的鹽水浸軟，剪去筍件，將餘下的筍坯用人工搓捻，搓成球形焙乾，再用木棰敲打成扁圓形，使之結實成只，即成“扁尖”。扁尖在浙江、江西、湖南、福建等地均有產，但在江浙地區以天目山產的質量最好。

扁尖是開胃菜，並且洗腸道，減肥，深受大家喜愛。