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香甜小餐包
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玉生煙孫

這款香甜小餐包別有一番風味，其實同樣是無黃油版的醇奶配方，同樣是用中種法，做出來的麵包口感特別棒！如果一次吃不完的話，可以放3、4天，保持軟綿完全沒問題。這次，我在小餐包的上面撒上了糖粉，口感特別清甜，可口。撕著吃特爽，呵呵！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 19g
白砂糖 6g
酵母 2g
鹽 2g
全蛋液 適量（刷表面）
糖粉 適量（撒表面）
燕子酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種麵糰的所有材料放進麵包機裡，按和麵程式。
  • 步驟 2/15
    將麵糰揉成團即可，不用揉出薄膜。
  • 步驟 3/15
    將麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵17-24小時。
  • 步驟 4/15
    發酵好的麵糰是原來的2倍大左右。
  • 步驟 5/15
    將發酵好的麵糰撕成小塊，加入主麵糰材料，按下和麵程式按鍵。
  • 步驟 6/15
    將麵糰揉至擴充套件階段，即能拉出大片稍薄的膜。
  • 步驟 7/15
    將麵糰揉壓排氣，醒10分鐘。
  • 步驟 8/15
    將麵糰平均分成12等分，揉圓，靜置10分鐘。
  • 步驟 9/15
    將醒好的麵糰再次揉壓排氣，重新揉圓，依次排入烤盤，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 10/15
    大概40分鐘左右，麵糰發至原來的2—3倍大左右。
  • 步驟 11/15
    在麵糰表面輕輕刷上蛋液。
  • 步驟 12/15
    烤箱預熱180度，中層，上下火烤15分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    瞧~~小餐包長成小胖子啦~~
  • 步驟 14/15
    麵包出爐後馬上脫模。
  • 步驟 15/15
    在麵包表面撒上糖粉，待冷卻後方可食用。
小貼士

1、揉麵時要注意揉至能拉出大片稍薄的膜即可，無須追求過薄手套膜，因為做麵包並不需要太薄的膜，否則無力支撐麵包體，這點有別於吐司。2、烤麵包時要注意火候，不宜烤久，否則影響口感。

釋出於 2019-07-03
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