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電飯煲蛋糕
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單戀

超詳細的電飯煲蛋糕,一次成功,入口香甜,包你稱霸朋友圈

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 4個
油 適量
糖 70g
植物油 40g
煉乳 35g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無油無水的容器裡。
  • 步驟 2/12
    蛋黃中加入植物油、煉乳和少許糖(約一勺的量)，打散均勻。
  • 步驟 3/12
    篩入已過篩的麵粉。
  • 步驟 4/12
    不規則方向上下拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。
  • 步驟 5/12
    蛋清中加入幾滴白醋，加入糖(約一勺的量),攪拌至起大泡(像剛起的肥皂泡水)。
  • 步驟 6/12
    加入糖(約一勺的量),繼續打發蛋白。
  • 步驟 7/12
    繼續攪拌，待蛋白打至濃綢(溼性發泡，像濃密的肥皂泡)，繼續加入糖打發蛋白。
  • 步驟 8/12
    打發蛋白至乾性發泡。倒扣蛋白不會掉並出現明顯尖角。
  • 步驟 9/12
    取一大勺蛋白，加入蛋黃糊中。不規則方向，上下翻拌均勻。(不畫圈圈)
  • 步驟 10/12
    分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是無粒狀又細膩。
  • 步驟 11/12
    電飯煲入油，提前預熱。將蛋糕糊倒入電飯鍋裡，震走氣泡。
  • 步驟 12/12
    煮飯鍵，過後會自動跳到保溫狀態的，在出氣孔上捂上溼毛巾，過二十分鐘；再次煮飯鍵，再跳到保溫，再捂上溼毛巾，再過二十分鐘。
小貼士

【CSY溫馨提示】

嘜認真在操作時體會觸感。

簡單總結了以下幾點，其實這也是最基本要做到的，烘焙界的大神級人物們都會提及到的。

【嘜的感覺】：

*蛋白打發的乾性發泡程度：倒扣不灑是必須的。嘜感覺：挖起一勺蛋白的感覺是打發好的奶油霜的感覺。

*蛋黃糊翻拌到無粉粒狀態，細滑柔膩。嘜感覺：提拉起來不會一坨一坨的厚重；也不會是稀稀拉拉感覺。提拉起來時是像你在倒煉乳或麥芽糖類的濃稠液體時那種濃稠，看著它重疊，然後順著紋路慢慢消失的感覺。

*電飯煲不同於烤箱。電飯煲有水蒸氣，所以嘜透過提點，減少水的量。奶香不是靠水狀牛奶，而是用煉乳取代。用在攪拌蛋黃的糖也大大減少。

*電飯煲預熱。嘜上次預熱後，突然接了電話，中途出岔了。鍋內膽溫度因此變化。

有一次更離譜，碰水了沒留意！成品就回縮了！

釋出於 2020-08-31
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