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蔓越莓電飯煲蛋糕
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消失

在網上看到用電飯煲製作蛋糕的教程，其中蔓越莓蛋糕的賣相挺吸引的，製作方法也簡單，對沒有烤箱的同學來說無疑是個福音，於是興致勃勃地實踐去了，由於是新手，家中無烤箱，自然烘焙必備的工具也不齊全了，用的全是家裡能找到的現成工具和材料，全程全手工製作，手打挺累人的，打發蛋白時累得兩手要輪流交替地打，高速快速地打動時手都快斷了，為了美味的蛋糕，我豁出去了，結果之後雙手手臂一連痛了幾天。不過能吃到自己親手製作的美味蛋糕，累也值了。

食材
低筋麵粉 150g
白糖 100g
牛奶 1盒
橄欖油 3大湯匙
雞蛋 3個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先將雞蛋進行分離（要保證蛋清裡面絕對沒有蛋黃、水或者油）。
  • 步驟 2/12
    取蛋黃部分，分別加入白糖、橄欖油和適量牛奶。
  • 步驟 3/12
    加入橄欖油。
  • 步驟 4/12
    加入白糖。
  • 步驟 5/12
    加入150克麵粉（用篩子過下面粉可以讓麵粉更加細點）。蛋黃液進行攪拌（若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶，保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。蛋黃部分做好以後放在一旁備用，接下來就是最重要的蛋白部分。
  • 步驟 6/12
    原教程用的是電動打蛋器低速將蛋白打到魚泡狀時加入一勺白糖，我沒有電動打蛋器只好用手動打蛋器打。
  • 步驟 7/12
    繼續低速打到蛋白成細小的泡沫狀時再加入一勺白糖。
  • 步驟 8/12
    繼續打發蛋白到蛋白出現紋路的時候加入一勺白糖。
  • 步驟 9/12
    最後打蛋器高速進行乾性打發，（將打蛋器提起時，蛋白不會自己倒下時就算打好了）。
  • 步驟 10/12
    然後將蛋白分三次加入蛋黃液中進行和勻，用刮刀進行上下的切拌，不能轉圈（網上的教程一直說不能轉圈，說會把氣泡轉走，蛋糕的鬆軟程度全靠蛋白的起發性了。最初我是用刮板來切拌的，結果因為和勻得不夠充分，出來的成品分層了，也不鬆軟，很失敗，後來再試做一次，改用不鏽鋼大湯匙來攪拌，象炒菜般上下翻炒地攪拌，結果成功了，出來的蛋糕非常鬆軟，質感細膩，看來真是“工欲利其事，必先利其器”呀！這讓我下決心買一些烘焙必備工具回來用。
  • 步驟 11/12
    電飯煲預熱5分鐘後加入少量的黃油，既可增加香味又方便蛋糕起模。將攪拌好的原料倒入電飯煲內，輕輕釦兩下，這是為了防止有氣泡，然後在表面撒上蔓越莓。
  • 步驟 12/12
    電飯煲開啟煮飯的鍵，用溼的抹布壓住出氣孔。等自動跳到保溫後再燜15分鐘，蛋糕就可以出爐了。
小貼士

雞蛋的分離很重要，打發蛋白時要保證蛋清裡面絕對沒有蛋黃、水或者油，要不很難把蛋清打發成蛋白霜的，蛋白打發不成功，製作的蛋糕的無法鬆軟。蛋黃液和蛋白霜的混合和勻步驟也很重要，要是攪拌和勻得不充分，成品就容易分層，攪拌時一定要象炒菜般上下翻炒，以保證上層的蛋白霜和下層的蛋黃液能充分地互相混和溶合。

釋出於 2023-03-02
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