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雙果芝士撻
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我接觸烘焙不是很多，之前只做過兩次水果撻，一次是卡仕達彌猴桃撻，一次是草莓奶油撻，當時做撻皮時只是把黃油和麵粉搓揉均勻，加入少量的蛋液製作成撻皮的。這次跟著烘焙課堂的導師採用做餅乾的方式製作撻皮，餅乾麵糰中一般都要放入適量的糖份，這加了糖的撻皮比之前的好吃多了，感謝導師的友情分享！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 125g
黃油 63g
鹽 1g
奶油乳酪 50g
細砂糖 50g
全蛋液 25g
淡奶油 50g
糖粉 30g
芒果 適量
火龍果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油室溫軟化後加入細砂糖打發。
  • 步驟 2/13
    分次加入25克雞蛋液攪打均勻。
  • 步驟 3/13
    篩入低筋麵粉和鹽拌勻。
  • 步驟 4/13
    蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一小時。
  • 步驟 5/13
    稱量25克的麵糰，搓圓壓扁後放入撻模中輕輕按壓，直至麵糰均勻地鋪平撻模。
  • 步驟 6/13
    用叉子在底部扎一些小洞。
  • 步驟 7/13
    撻底鋪一層油紙，放入一些豆子壓壓，然後放入預熱好的烤箱中180度烤25分鐘左右。烤好後放涼一會。
  • 步驟 8/13
    奶油乳酪中加入淡奶油20克，隔熱水打攪至順滑備用。
  • 步驟 9/13
    淡奶油50克加入30克糖粉隔冰水打至7分發。
  • 步驟 10/13
    放入乳酪糊攪打均勻。
  • 步驟 11/13
    用小匙將芝士糊舀入烤好的撻皮內，放入預熱好的180度烤箱中烤10分鐘左右。
  • 步驟 12/13
    火龍果和芒果切成小丁。
  • 步驟 13/13
    將切好水果丁放入烤好的芝士撻上即可食用。
小貼士

1、製作麵糰時蛋液要分幾次加入，放蛋液和打發好的黃油很好地融合在一起。

2、做好的麵糰太軟不易成型所以要放入冰箱中涼藏一小時左右。

3、烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整。

釋出於 2022-04-04
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