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奶油天鵝泡芙
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賬毓辜炊接

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 120g
葵花仁油 60g
鹽 0.5g
白糖 40g
水 120g
奶油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好低粉和雞蛋。
  • 步驟 2/17
    水倒入奶鍋中，加入25克白糖和葵花仁油。
  • 步驟 3/17
    小火煮開，關火。
  • 步驟 4/17
    倒入低粉拌勻。
  • 步驟 5/17
    再次開火，中火邊加熱邊攪拌，至鍋底出現一層薄膜後離火。
  • 步驟 6/17
    雞蛋打散，分三次倒入奶鍋中，拌至麵糊全部吸收後再次加入蛋液。
  • 步驟 7/17
    舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形。
  • 步驟 8/17
    麵糊分別裝入齒狀裱花嘴和細圓嘴的裱花袋中。
  • 步驟 9/17
    細圓嘴裱花袋擠出天鵝頸、頭部。
  • 步驟 10/17
    烤箱預熱。 烤箱上下火175度，中層，烘焙5分鐘。
  • 步驟 11/17
    齒狀裱花嘴擠出天鵝身體部分。 用噴壺對著麵糊噴灑一層水霧，讓麵糊更好的膨脹，烘烤時不會龜裂，烘焙的成品也會比較酥脆。
  • 步驟 12/17
    烤箱預熱。 烤箱中層，上下火175度，烘焙25分鐘。
  • 步驟 13/17
    烤好的成品晾涼。用鋸齒刀將天鵝身體部分橫向從中間一破上下兩半；上半部分從中間破開，作為天鵝翅膀。
  • 步驟 14/17
    奶油倒入料理盆，加入15克白糖。
  • 步驟 15/17
    快速打發。
  • 步驟 16/17
    打發好的奶油填入天鵝腹中。
  • 步驟 17/17
    安上脖頸，蓋上翅膀，調整好形態。
小貼士

1、蛋液倒入麵糊中時，要一點一點地倒，邊倒邊攪勻，每次蛋液被吸收再加入。

2、拌好的麵糊緩慢落下時形成倒三角形即可造型烘焙。

3、擠好的天鵝脖頸烘焙前不需要噴水，時間不要太久，注意多觀察。

4、用巧克力醬可以給天鵝點上眼睛，更漂亮。

釋出於 2020-02-13
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