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雙莓煉乳手撕包
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騎毛驢追飛機鬱

用手撕著吃一層一層的，層次分明，奶香濃郁。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 160g
全蛋液 40g
煉乳 50g
黃油 60g
白糖 25g
鹽 4g
即發酵母 4g
蔓越莓幹 40g
藍莓幹 20g
杏仁片 適量
朗姆酒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料，黃油軟化
  • 步驟 2/17
    蔓越莓幹40克和藍莓幹20克洗淨用朗姆酒15克浸泡30分鐘
  • 步驟 3/17
    麵包桶底部加入牛奶160克、雞蛋40克、白糖25克、鹽4克和煉乳20克
  • 步驟 4/17
    上面加入高粉300克，酵母4克啟動和麵程式30分鐘
  • 步驟 5/17
    30分鐘後出現粗膜
  • 步驟 6/17
    把麵糰撕碎加入軟化的黃油30克，啟動和麵程式20分鐘
  • 步驟 7/17
    20分鐘出現薄膜，表明麵糰揉至完全狀態
  • 步驟 8/17
    放在溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 9/17
    黃油30克和煉乳30克隔水融化攪拌均勻成黃油煉乳醬
  • 步驟 10/17
    發酵好的麵糰取出排氣揉勻鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/17
    麵糰鬆弛好後用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 12/17
    把煉乳黃油醬均勻塗抹在麵皮上，在混勻撒上果乾（黃油醬煉乳和果乾要適量留一些裝飾表面）
  • 步驟 13/17
    用刮板均勻切成與模具寬窄一致的小塊
  • 步驟 14/17
    將面片摞起來橫放到模具中擺好
  • 步驟 15/17
    放在溫暖溼潤處二次發酵至兩倍大（模具的8-9分滿），麵包胚表面刷上剩下的黃油醬煉乳和果乾，撒上適量杏仁片，烤箱190度預熱
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，溫度調回180度，中下層，上下火烤制30分鐘
  • 步驟 17/17
    烤好後立即脫模，冷卻後密封儲存。
小貼士

1：烤箱的溫度僅供參考，中途頂部上色合適要及時加蓋錫紙。

2：黃油煉乳醬和果乾要適量留一些裝飾表面。

釋出於 2020-02-13
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