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冰梅醬蒸魚頭
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憂鬱filth

咱家吃蒸魚，還未等俺坐下吃飯，那魚頭上的兩塊“面頰肉”肯定已經不見了——都讓他們搶先吃啦！一條魚，最好吃的，就是這兩塊“面頰肉”，往外推，整個魚頭也是不錯的。賣魚檔的魚頭，魚頭還要帶上一大塊肉，在外吃魚頭火鍋，配搭的魚頭，就更加離譜，有時配搭的魚肉比魚頭還要多！所以做魚頭菜，咱就去相熟的魚檔，叫著檔主“高抬貴手”，少搭些魚肉，回來才做得好菜。梅子醬的好處就不多說了，用來蒸魚頭，酸中帶甜，鮮而不腥，絕對是入夏季節中，一個酸得楚楚動人而又開胃的家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚魚頭 600g
自制冰梅醬 50g
鹽 適量
薑片 5g
蒜蓉 3g
米酒 10g
雞精 3g
澱粉 5g
芝麻油 10g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將魚頭清洗乾淨，斬成均勻大小的小塊。斬件時，可請魚檔代勞。
  • 步驟 2/10
    用乾淨的抹巾吸乾水分。
  • 步驟 3/10
    將吸乾水分的魚頭放入調味碗內，加入適量的鹽，1湯匙米酒，拌勻。
  • 步驟 4/10
    取另一碗，在碗內加入適量的白糖、雞精、芝麻油和生粉。
  • 步驟 5/10
    然後再加入冰梅醬，攪拌均勻，並讓糖、雞精溶化，調製成一個魚頭醃汁。
  • 步驟 6/10
    在米酒、鹽醃過後的魚頭再加入薑片、蒜茸，拌勻。
  • 步驟 7/10
    將薑片、蒜茸拌勻後，倒入步驟5調好後的醃汁，再拌攪均勻，靜置10分鐘，讓魚頭入味。
  • 步驟 8/10
    將入味後的魚頭上碟碼好。
  • 步驟 9/10
    大火，燒鍋煮水，水沸後，將魚頭放入鍋內蒸制8分鐘，關火，再虛蒸2分鐘。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

魚頭的醃製時間不能過久，以免它脫水失去嫩滑的口感。一般在下水燒鍋時，即可醃製魚頭，拌好，稍等片刻就水開入鍋內蒸制，這個醃製時間恰好！

釋出於 2019-07-03
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