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孔雀開屏魚
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詩瑤

大家好！今天剛剛登陸好豆網！初來乍到請多多關照！既然好豆網總部在長沙，那我的見面禮就上一道武昌魚吧！用武昌魚做一道開屏魚----孔雀開屏感覺有點班門弄斧了，見笑了！武昌魚，俗稱團頭魴、縮項鯿。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，老少皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 750g
黃瓜 250g
聖女果 200g
黃豆芽 250g
酸菜 150g
豬油 適量
花生油 適量
精鹽 適量
料酒 適量
蔥 適量
胡蘿蔔 100g
蠔油 適量
蒜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    野生武昌魚
  • 步驟 2/14
    來個特寫
  • 步驟 3/14
    刮鱗去鰓，切掉頭和尾，掏出內臟洗淨。
  • 步驟 4/14
    將魚兩側筋抽出，淡水魚基本都要這樣操作，去土腥味。
  • 步驟 5/14
    從背部下刀，按圖所示均勻切片，不要切斷腹部！
  • 步驟 6/14
    切完後，用鹽、料酒醃製然後表面薄薄的抹上一層豬油封上，這樣蒸出的魚更加香鮮多汁，因為豬油有效的封住了水分。
  • 步驟 7/14
    孔雀開屏雛形有木有？
  • 步驟 8/14
    再給一鏡頭
  • 步驟 9/14
    黃豆芽焯水後與酸菜炒香後備用。
  • 步驟 10/14
    盤底抹油後，將炒好的酸菜豆芽鋪在盤底一層。
  • 步驟 11/14
    將造好型的魚擺在酸菜上，這樣酸菜和黃豆芽不但去腥，還可以增加空氣流動，促使魚肉成熟。鍋開後將盤子和魚一同放到蒸屜上，這樣利於計時，蓋上鍋蓋蒸7分鐘後關火，再燜5分鐘，這叫虛蒸。這樣蒸出的魚剛剛好，魚肉鮮嫩無比！
  • 步驟 12/14
    盤飾的孔雀翎用聖女果和黃瓜切成。
  • 步驟 13/14
    魚蒸好後移到大盤中，這也是當初蒸魚那個盤抹油的用意所在，哈哈！另起鍋，用少許雞汁或蠔油加少許鹽和糖做一個湯汁，淋明油勾芡後澆在魚肉上，然後再用蔥絲和胡蘿蔔絲，香蔥末和胡蘿蔔末撒上點綴即可。
  • 步驟 14/14
    開屏魚造型逼真，色彩豔麗，是一道唯美的大菜！
小貼士

將造好型的魚擺在酸菜上，這樣酸菜和黃豆芽不但去腥，還可以增加空氣流動，促使魚肉成熟。鍋開後將盤子和魚一同放到蒸屜上，這樣利於計時，蓋上鍋蓋蒸7分鐘後關火，再燜5分鐘，這叫虛蒸。這樣蒸出的魚剛剛好，魚肉鮮嫩無比！

釋出於 2019-08-01
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