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海鮮菇肉丸湯麵
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汅伊塵義客饒義

午餐，俺一般就是吃粥和麵。其中一大原因就是簡單快捷，要求滿足整個下午身體所需的熱量，雖然如此，也不會勉強應付一頓，簡單不簡約，有人說，南方人做面，一點不簡單！要做出一碗簡單精彩的湯麵，也是要用心的。湯麵中的底湯要鮮美，才能使整碗湯麵生動起來，這兒用了蝦皮熬製底湯，蝦皮不只是富含鈣，而且，在味精沒出生之前的“味精”湯料呢，湯麵，湯麵，湯靚，面才無敵！

時間:10-30分鐘
食材
廠制雞蛋麵條 150g
手拍豬肉丸 12粒
海鮮菇 100g
油 適量
鹽 適量
蝦皮 5g
薑片 2g
蔥花 2g
雞精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是採購回來的蝦皮。60元/斤，已經非常好品質了。
  • 步驟 2/10
    準備好食材。
  • 步驟 3/10
    將海鮮菇掰開，清洗乾淨，備用。
  • 步驟 4/10
    把蝦皮放入小煮鍋內，加入足量的清水，大火煮開。
  • 步驟 5/10
    加入肉丸、薑片，改小火繼續煮15分鐘。
  • 步驟 6/10
    另用鍋，大火燒鍋煮水，水開後，下海鮮菇氽水至斷生，撈起控水。
  • 步驟 7/10
    把控水後的海鮮菇倒入小煮鍋內，稍煮片刻，加鹽、雞精調味後，熄火，這樣得到底湯和澆頭。
  • 步驟 8/10
    大火燒鍋煮水，水要多一點，水開後，放入蛋麵條，煮至熟透。
  • 步驟 9/10
    將麵條撈起控水後，放入麵碗內。
  • 步驟 10/10
    用筷把肉丸、海鮮菇夾放在麵條之上，整理好，再將底湯潷入麵碗，讓每一條麵條都沾上底湯，撒上蔥花即成。
小貼士

選購蝦皮時，儘量挑選幼細、由海蝦仔曬成的蝦皮為好。

釋出於 2019-08-22
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