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牙籤肉
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

心輕似水淡若雲老師的牙籤肉一出臺就讓人眼前一亮，紅紅的辣椒，鮮嫩的肉質，加上炸制和翻炒，那味道可想而知。一直沒有動手製作，是因為幾次購買梅子肉，都因下班晚已經沒貨。雖然遲遲才開始動手，但製作起來還是很順利的，特別是牙籤肉的色澤太誘人啦，家人都問我是我購買的還是自己做的，我說當然是自制的嘍。因為不能吃辣，我是最後放入的整個辣椒，主要起到裝飾的作用，紅紅的非常漂亮。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬瘦肉 250g
乾紅椒 20g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
花椒 適量
大蒜 適量
姜 適量
澱粉 適量
白芝麻 適量
孜然 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將豬瘦肉洗淨，去筋膜
  • 步驟 2/20
    切成比較均勻的長條狀
  • 步驟 3/20
    將肉片放入容器內，調入孜然粉
  • 步驟 4/20
    放入澱粉
  • 步驟 5/20
    加入白砂糖
  • 步驟 6/20
    再放入蠔油、鹽和料酒
  • 步驟 7/20
    攪拌均勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 8/20
    20分鐘後將每片肉片反覆重疊數折，用1枚牙籤串起。
  • 步驟 9/20
    整個都串好後準備炸制
  • 步驟 10/20
    中火燒熱鍋中的油
  • 步驟 11/20
    待燒至六成熱時將牙籤肉放入
  • 步驟 12/20
    用大火迅速炸至肉翻白斷生.
  • 步驟 13/20
    將牙籤肉撈出瀝乾油分待用。
  • 步驟 14/20
    將大蒜和姜切成碎末備用
  • 步驟 15/20
    鍋中留底油，燒熱後放入花椒粒、一半的薑末和蒜末
  • 步驟 16/20
    將其爆香
  • 步驟 17/20
    隨後放入牙籤肉翻炒均勻
  • 步驟 18/20
    然後將剩下的姜蒜末放入小火炒香
  • 步驟 19/20
    最後撒入熟白芝麻和乾紅椒炒均即可。
  • 步驟 20/20
    盛盤後即可食用啦
小貼士

牙籤肉做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了外酥內嫩的口感。

2..醃製過程很重要，一定要充分入味否則味道會很差，因為這道菜炒的過程中是不會在加入任何調料了。

釋出於 2020-05-12
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