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香菇牛肉羹
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怯貓兒愛吃肉愛

剛知道,飯店的牛肉羹這麼簡單,鮮美有營養,最適合秋冬季節

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 80g
香菇 3朵
雞蛋清 1個
胡蘿蔔 1/3根
香油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 2勺
香蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉剁碎，香菇泡軟切碎，蛋清磕入碗中。
  • 步驟 2/11
    胡蘿蔔切細丁，姜和香蔥切末。
  • 步驟 3/11
    尚尼上海系列20CM湯鍋內加三分之一水。
  • 步驟 4/11
    放入牛肉開後即停火，撈出待用。
  • 步驟 5/11
    鍋洗淨重新加水，放入牛肉末、薑末和香菇丁。
  • 步驟 6/11
    煮開約5分鐘後加入胡蘿蔔丁繼續5分鐘。
  • 步驟 7/11
    澱粉加適量水攪勻。
  • 步驟 8/11
    倒入澱粉液燒開。
  • 步驟 9/11
    轉小火，一邊倒入雞蛋清一邊攪拌，速度越快蛋花越細。
  • 步驟 10/11
    調入香油、胡椒粉和鹽停火。
  • 步驟 11/11
    盛入碗內撒香蔥末。
小貼士

羹湯一定要用水澱粉來勾芡，水澱粉被加熱後變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊，而不是絮狀了。

釋出於 2020-11-02
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