首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。 然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。 花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。

用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。

將醃好的雞腿取出晾掛起來。

幾天後就晾曬風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。

曬好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。

醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。